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エチオピア ジェマドロ(網干し乾燥)(12)  


今回は同じ豆で様々な焙煎度に挑戦してみました。
豆の個性は焙煎度によってどうやって引き出されるのか…。
まだまだ勉強の余地はありまくりますが、
一応、今回学んだことを書きたいと思います。


① 1ハゼ中頃(11分間)
 
 浅煎りすぎた!と思ったけど、これが予想外。
 モカの透き通るような酸味。
 フルーティーな酸味。
 香りもすごい。
 深煎りが好きだったんだけど、浅い焙煎度の酸味もいい。
 浅煎りから深煎りまでのバラエティー…奥深い…。



② 2ハゼ中頃(11分間)

 ま、普通に美味しい。
 でも、モカ独特の酸味がない。
 


③ 2ハゼ中頃(20分間)

 ②のものよりコクがある。
 酸味はないけど、奥深い苦味がある。
 しかも甘い。
 独特の香りはないけど、甘い香りはする。





 【わかったこと】

 まず、挽いた豆が膨らむには、おそらく15分以上の焙煎時間が
 必要だということ。
 少なくとも僕の焙煎機では。
 
 そんで、しっかり水分を飛ばすことでコクがでる。 


 豆のもつ特徴をひきだすには、やっぱり浅煎り。
 
 けど、もしかしたら深煎りで豆の個性を生かすような
 そんな焙煎の仕方があるのかも…。
 
 教科書的だけども、自ら経験してみてよくわかりました。


 以上。

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